Kadromuz

DAMA Mutfak Akademi'nin Aşçılık Sektöründe Uzun Yıllar Hizmet Vermiş Uzman Eğitim Kadrosu

Sibel Özdemir

Dama Mutfak Akademi Kurucusu | Profesyonel ve Butik Pastacılık Uzmanı

Dama Mesleki Eğitim çatısı altında faaliyet gösteren Dama Mutfak Akademi’nin kurucusu olan Sibel Özdemir, pastacılığa olan tutkusu ve eğitime olan inancıyla yüzlerce öğrenciye ilham olmuş, onların meslek yolculuklarında güvenilir bir rehber haline gelmiştir.

1994 yılında lise eğitimini tamamladıktan sonra turizm alanında mesleki eğitim alan Sibel Özdemir, uzun yıllar boyunca turizm sektöründe aktif görev alarak, güçlü bir hizmet kültürü ve organizasyon yetkinliği geliştirmiştir. Zamanla içindeki mutfak sevgisini profesyonel bir alana taşımaya karar vererek, gastronomi alanında ön lisans eğitimini tamamlamış ve bu alandaki birikimini Dama Mutfak Akademi’yi kurarak somutlaştırmıştır.

Özellikle profesyonel ve butik pastacılık alanında uzmanlaşan Sibel Özdemir, Dama Mutfak Akademi’deki pastacılık derslerine birebir olarak katılmakta, öğrencilerle doğrudan iletişim kurarak onların teknik, yaratıcı ve mesleki gelişimlerine katkı sağlamaktadır. Aynı zamanda aşçılık eğitimlerinin genel organizasyonunu yürüterek, sektörde aktif olarak çalışan ve uzmanlığıyla öne çıkan tanınmış şefleri bu programlara dahil etmekte, öğrencilerin sahaya hazır, donanımlı bireyler olarak mezun olmalarını desteklemektedir.

Yalnızca akademi içinde değil, sosyal sorumluluk ve kırsal kalkınma alanlarında da aktif bir rol üstlenen Sibel Özdemir, glutensiz beslenme konusunda hem reçeteler geliştirmekte hem de eğitim programları düzenlemektedir. Bu kapsamda, Yozgat’ın Yenifakılı ilçesinde faaliyet gösteren Yuka Kooperatifi’ne glutensiz ürün üretimi üzerine eğitimler vererek, kooperatifin bu alanda üretime geçmesini sağlamış ve bugün Yuka Kooperatifi bu ürünleri aktif olarak piyasaya sunmaktadır.

Ayrıca, 2020 yılında “Geleceğin Şefleri Yarışması”nı düzenleyerek sektöre yeni başlayan gençlerin profesyonel eğitim almalarına öncülük etmiş, onların mesleki gelişimlerine önemli katkı sağlamıştır. Bunun yanı sıra, 2021 yılında Ankara’nın Güdül ilçesinde Güdül Belediyesi ile Sıfır Atık projesinin geliştirilmesi ile sürdürülebilir üretim ve çevre bilincinin mutfak eğitimine entegrasyonunu desteklemiştir.

Mesleki kariyeri boyunca hem eğitici hem uygulayıcı kimliğiyle öne çıkan Sibel Özdemir, uluslararası pastacılık yarışmalarında bir kez ikincilik, bir kez de üçüncülük ödülü kazanarak, alanındaki yetkinliğini uluslararası platformlarda da kanıtlamıştır.

Onun eğitiminden geçen birçok öğrenci, bugün kendi butik üretimlerini yapabilen, özel pasta siparişi alarak satış yapabilen girişimciler haline gelmiştir. Kimilerini kendi iş ağında istihdam ederken, kimilerine de adım adım izlenebilir bir yol haritası sunarak onların mesleki dönüşümlerine katkıda bulunmaya devam etmektedir.

Bugün Dama Mutfak Akademi; Sibel Özdemir’in titiz yaklaşımı, eğitime olan tutkusu ve sektörel vizyonuyla, hem profesyonel pastacılık hem de aşçılık eğitimi alanında güvenilir ve üretken bir merkez olmayı sürdürmektedir.

📌 Uzmanlık Alanları

•Profesyonel pastacılık ve butik pastacılık

•Kişiye özel pasta tasarımı

•Glutensiz reçeteler ve özel beslenme ürünleri

•Eğitim tasarımı ve müfredat geliştirme

•Aşçılık eğitimlerinin organizasyonu ve şef yönetimi

•Girişimcilik ve mesleki yönlendirme

•Sürdürülebilir üretim ve çevre bilinci

🎓 Verdiği Eğitimler

•Butik pastacılık ve dekoratif sunumlar

•Kişiye özel pasta üretimi

•Glutensiz ürün geliştirme

•Hijyen ve mutfak düzeni

•Satışa yönelik üretim teknikleri

•Mesleki planlama ve girişimcilik atölyeleri

🌿 Düzenlediği Etkinlikler & Sosyal Katkılar

•Dama Mutfak Akademi’de birebir pastacılık dersleri

•Aşçılık eğitimlerinde sektör şefleriyle iş birlikleri

•Glutensiz beslenme üzerine atölyeler

•Yozgat – Yenifakılı Yuka Kooperatifi’ne glutensiz ürün eğitimi

•2020 yılında “Geleceğin Şefleri Yarışması” düzenlenmesi

•2021 yılında Ankara’nın Güdül ilçesinde Güdül Belediyesi ile Sıfır Atık projesinin geliştirilmesi

•Yerel üretimi destekleyen sosyal sorumluluk projeleri

Halil Yılmaz

Usta Şef & Mutfak Eğitmeni

30 yılı aşkın mutfak tecrübesiyle Halil Yılmaz, Türk ve dünya mutfağına hâkimiyeti, güçlü mutfak disiplini ve eğitici yaklaşımıyla tanınan bir profesyoneldir. Kariyeri boyunca birçok seçkin otel, restoran ve büyükelçilik mutfağında görev almış; gerek protokol davetlerinde gerekse kalabalık organizasyonlarda lezzet ve sunum kalitesini daima en üst seviyede tutmuştur.

Yurt içi ve yurt dışında edindiği deneyimlerle yalnızca şeflik değil, aynı zamanda iyi bir liderlik örneği de sergileyen Halil Yılmaz, son yıllarda mesleki bilgi ve birikimini yeni nesil şef adaylarına aktarmaya odaklanmıştır. Eğitimlerinde yalnızca tarifleri değil, aynı zamanda mutfakta disiplinli çalışma, ekip ruhu ve lezzete duyulan saygıyı da ön planda tutar.

EĞİTİM

Mehmetçik Lisesi – Ankara

MESLEKİ DENEYİM (Özet)

•Kanada Büyükelçiliği Rezidansı – Ankara (2010 – Günümüz)

Özel davetler ve diplomatik organizasyonların mutfak sorumluluğu

•Swissôtel Ankara – Executive Sous Chef (2006 – 2010)

5 yıldızlı otel mutfağının yönetimi, uluslararası organizasyonlar

•Aktif Metropolitan Hotel – Executive Chef (2005 – 2006)

•Bilkent Otel, İzmir Üniversitesi – Executive Chef (2005)

•Liva Patisserie & Kafe – Executive Chef (2004 – 2005)

•Dedeman Hotels, Moldova – Executive Chef (2002 – 2004)

Uluslararası mutfak deneyimi

•Hard Rock Cafe, Mydonose, Roll House Bowling, Sports International gibi birçok prestijli kurumda şeflik ve şef yardımcılığı görevleri

Halil Yılmaz, mutfağın sadece bir çalışma alanı değil, bir tutku, bir kültür ve paylaşım alanı olduğuna inanır. Eğitimlerinde öğrencilerine yalnızca lezzetli tabaklar değil; aynı zamanda özveri, emek ve özenle inşa edilen bir meslek aşkı kazandırmayı amaçlar.

Murat Karaca

Yemek yapmayı bir işten öte, bir yaşam biçimi olarak benimseyen Murat Karaca, 25 yılı aşkın süredir mutfak sektörünün içinde, ateşin başında, emeğin tam kalbinde yer alıyor. Genç yaşta başladığı bu yolculuk, zamanla yalnızca bir aşçılık kariyerine değil; mutfağın ruhunu taşıyan bir öğretmenliğe evrildi.

Kariyerinin ilk yıllarında, çeşitli restoran ve mutfaklarda edindiği deneyimlerle hem lezzet hem sistem kurma alanlarında uzmanlaştı. Mutfakta disiplini elden bırakmadan ekipler kurdu, yönetti, menüler planladı, hijyen ve gıda güvenliği standartlarını titizlikle uyguladı.

Türk mutfağına ve yerel tatlara olan bağlılığı, onu geleneksel reçetelerin taşıyıcısı haline getirdi. Onun için her yemek bir hikâye, her sunum bir kültür aktarımı.

Ancak Murat Karaca’yı asıl tanımlayan, yetiştirdiği insanların başarılarıyla gurur duyması. Sahip olduğu Kalfalık, Ustalık ve Usta Öğreticilik Belgeleri ile yalnızca mutfakta pişiren değil; bildiklerini özveriyle aktaran bir eğitici olarak da öne çıkıyor. Yeni nesil şef adaylarının elinden tutmak, onları mutfağın ritmine, ahlakına ve inceliğine alıştırmak onun en büyük motivasyonlarından biri.

Kendisi için meslekteki en değerli kazanım, yetiştirdiği bir öğrencinin başarı hikâyesinde isminin geçmesidir. Çünkü biliyor ki, bir ustanın gerçek mirası, ardında bıraktığı reçeteler değil, aydınlattığı yollardır.

Uzmanlık alanları:

•Türk ve yöresel mutfaklar

•Menü geliştirme ve reçetelendirme

•Mutfak hijyeni ve gıda güvenliği

•Satın alma, maliyet kontrolü

•Ekip yönetimi ve mutfak içi eğitim

Bugün hâlâ hem pişiriyor, hem öğretiyor. Kendini sadece şef olarak değil; aynı zamanda bir mutfak mentoru, bir yol gösterici olarak ilerlemektedir.

Kadromuz

DAMA Mutfak Akademi'nin Aşçılık Sektöründe Uzun Yıllar Hizmet Vermiş Uzman Eğitim Kadrosu

Sibel Özdemir

Halil Yılmaz

Murat Karaca

Her zaman

.